現場力の強化と収益向上の講座｜第３回

　食品工場において、日常の衛生管理がきちんと実施されているかどうかチェックするためには、食品を製造するときの危害要因について正しく理解するとともに、現場から日々あがってくるデータを的確に考察する能力が必要とされます。このテーマでは、まず、衛生管理において最も重要な危害要因である微生物について、その特性に合わせた汚染防止について詳説し、さらに演習により理解度を高めるようにします。次いで、これまでにも質問や問い合わせの多かった洗浄・殺菌剤の適切な使用方法、および防虫対策のポイントについて、事例紹介を交えながらわかりやすく説明します。